湘鄂情广渠门店的农家烧甲鱼，是荆楚风味里兼具鲜醇与厚重的烟火硬菜，做法讲究火候与食材本味，还原了荆楚农家待客的实在滋味。
食材准备
- 鲜活甲鱼1只（约1.5斤）
- 农家土猪肉200克
- 干紫苏叶10克、姜片、蒜片、葱段适量
- 生抽、老抽、料酒、冰糖、盐少许
制作步骤
- 甲鱼宰杀后去内脏，切小块焯水，冲净血沫；土猪肉切薄片备用。
- 起锅热油，下姜片、蒜片爆香，放入猪肉片炒至出油，加甲鱼块翻炒至表面微黄。
- 加料酒去腥，放生抽、老抽调味，加冰糖提鲜，倒入没过食材的热水，大火烧开转小火慢炖40分钟。
- 最后加入干紫苏叶，大火收汁至汤汁浓稠，撒葱段即可出锅。
这道菜的精髓在于土猪肉的油脂浸润甲鱼，让肉质不柴，干紫苏的独特香气又中和了腻感，每一口都带着荆楚大地的厚重烟火气。吃这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒最是相宜，酒的醇厚能衬出甲鱼的鲜，又能解腻提香，让整餐的风味更上一层楼。
湘鄂情广渠门店的农家烧甲鱼，没有花哨的技法，只有对荆楚本味的坚守，是亲友小聚、商务宴请时，能拉满氛围感的硬菜之选。
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