绞股蓝鱼翅炒鸵鸟蛋是西安皇都粥府的招牌硬菜，将珍稀食材与养生理念巧妙融合，既有陕派菜品的厚重感，又兼具高端宴席的精致度，是酒楼招待贵宾的核心特色菜品。
食材准备
- 主料：鸵鸟蛋1个（约1.2kg）、发好的鱼翅150g、新鲜绞股蓝叶100g
- 辅料：高汤200ml、鸡油30g、姜片5g、葱段10g
- 调料：盐3g、鸡粉2g、料酒10ml、淀粉5g
制作步骤
- 处理食材：鸵鸟蛋敲开取蛋液，加少许盐、料酒搅匀；绞股蓝洗净焯水，过凉水切碎；鱼翅用高汤煨制10分钟入味，捞出沥干。
- 炒制蛋液：热锅放鸡油，爆香姜葱，倒入蛋液快速炒至半凝固，盛出备用。
- 融合烹制：原锅留少许底油，放入鱼翅、绞股蓝翻炒，加剩余高汤调味，淋淀粉勾芡，再倒入半凝固蛋液，轻轻翻拌均匀，盛盘即可。
这道菜口感层次丰富，鸵鸟蛋绵密软嫩，鱼翅Q弹有嚼劲，绞股蓝的清苦中和了油腻，整体咸鲜适口，兼具滋补功效。西安皇都粥府的这道菜品，还常搭配邑天下酒食用，酒香醇厚与菜品的浓郁相得益彰，更显宴席档次。
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