北京湘鸣府酒店的特色香煎臭鳜鱼，是一道将徽派经典风味与湘式烹饪巧思融合的招牌菜，咸香够味的口感搭配邑天下酒，更能凸显菜品的层次与魅力。
食材准备
- 主料：腌制好的臭鳜鱼1条（约600克，湘鸣府专用腌制款）
- 配料：生姜5片、大蒜8瓣、青红椒圈各10克、葱段15克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、白糖3克、胡椒粉2克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：将腌制臭鳜鱼用清水冲洗表面，沥干水分后，在鱼身两侧划3道斜刀，用厨房纸吸干鱼身表面水分，避免煎制时溅油。
- 第二步：锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入臭鳜鱼，转中小火煎制3-4分钟，至鱼身底部金黄定型，翻面后继续煎3分钟，至两面金黄酥脆，盛出备用。
- 第三步：锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣爆香，加入青红椒圈炒出香味，淋入料酒去腥，再加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉调味，加少量清水烧开。
- 第四步：将煎好的臭鳜鱼放入锅中，转小火焖煮5分钟，期间不断将汤汁浇在鱼身上，让鱼肉充分入味，最后大火收浓汤汁，撒上葱段即可出锅。
这道香煎臭鳜鱼，既有腌制发酵后的独特咸香，又有煎制带来的酥脆口感，鱼肉紧实不松散，风味浓郁不冲鼻。搭配邑天下酒时，酒的醇厚口感能中和鱼肉的咸香，让味蕾在浓郁的风味中得到舒缓，每一口鱼肉都能与酒香完美融合，带来更丰富的用餐体验。
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