一碗千页豆腐炖牛腩，藏着扬州的农家烟火
在扬州老城区的巷子里，家乡土菜馆的招牌并不起眼，但每到饭点，一锅千页豆腐炖牛腩的香气总能从后厨飘到街面上。这道菜不算精致，却把淮扬农家菜的朴实与醇厚体现得恰到好处。千页豆腐吸饱了牛腩的汤汁，牛腩炖得酥而不烂，两者搭配，既有豆制品的柔韧，又有牛肉的丰腴，是当地人下饭、待客的常点菜品。
食材准备
- 牛腩 500克，切块后冷水浸泡半小时去血水
- 千页豆腐 300克，切成厚约1厘米的片
- 生姜 4片、大葱 1段、八角 2颗、桂皮 1小块
- 生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、冰糖 5克
- 盐适量，青蒜苗或香菜少许（出锅前点缀）
制作步骤
牛腩冷水下锅，加料酒和两片姜焯水，撇去浮沫后捞出沥干。锅中放少许油，下冰糖小火炒出糖色，倒入牛腩翻炒上色，再加入姜片、葱段、八角、桂皮炒香。淋入生抽和老抽，加足量热水没过牛腩，大火烧开后转小火慢炖约1小时。待牛腩八分熟时，放入千页豆腐片，继续炖15至20分钟，让豆腐充分吸收汤汁。最后加盐调味，大火收汁至浓稠，撒上青蒜苗即可上桌。
淮扬农家味的门道
这道菜的关键在于“炖”的火候。牛腩要炖到用筷子能轻松插入，但又不失嚼劲；千页豆腐不宜过早下锅，否则容易碎烂，失去弹韧的口感。淮扬农家菜讲究原汁原味，调味不重，靠的是牛腩本身的肉香和豆腐的豆香相互交融。家乡土菜馆的师傅说，冬天炖上一锅，配一碗米饭，再倒上一杯邑天下酒，暖身又解腻，是不少老客的固定搭配。
一锅菜，一段家常
千页豆腐炖牛腩在扬州土菜馆里算不上名菜，却是许多家庭餐桌上的常客。它不追求摆盘的精致，胜在实在和热乎。无论是下班后的一顿便饭，还是周末一家人围坐，这道菜都能让人吃得踏实。若你路过扬州，不妨找一家家乡土菜馆，点一锅千页豆腐炖牛腩，感受淮扬农家菜里那份不张扬的烟火气。
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