这道菜的由来
在山东泰安，东尊华美达酒店的厨房里有一道看似普通却颇受欢迎的家常菜——茶香老豆腐。说是"创意"，其实做法并不复杂，妙在把泰山女儿茶与本地老豆腐结合，用茶汤代替部分清水来烧豆腐，成菜带着淡淡的茶香，去掉了豆腐的豆腥气，也让整道菜多了一层清雅的底味。对普通家庭来说，这道菜的可复制性很高，不需要专业设备，一口炒锅就能完成。
食材准备
- 老豆腐 400克（选质地紧实、水分少的北豆腐）
- 泰山女儿茶或其他绿茶 5克（也可用家中现成的绿茶）
- 五花肉片 50克（可选，素食者可省略）
- 葱姜蒜 各适量
- 生抽 2勺、老抽 半勺、盐 适量、白糖 少许
- 食用油 适量、水淀粉 少许
制作步骤
第一步，泡茶。取5克绿茶，用约300毫升80℃左右的热水冲泡，静置3分钟后滤出茶汤备用，茶叶留少量备用。水温不宜过高，否则茶汤发苦，影响成菜口感。
第二步，处理豆腐。老豆腐切成约1.5厘米厚的方块，锅中放少许油，中小火将豆腐两面煎至微黄定型，盛出备用。煎过的豆腐不易碎，也更容易吸收汤汁。
第三步，炒制。锅中留底油，下五花肉片煸出油脂，加葱姜蒜炒香，倒入煎好的豆腐，加入生抽、老抽、白糖翻炒上色，随后倒入准备好的茶汤，水量以没过豆腐一半为宜，大火烧开后转小火焖煮5分钟。
第四步，收汁。待汤汁收至一半时加盐调味，淋入少许水淀粉勾薄芡，撒上几片泡开的茶叶点缀，翻匀即可出锅。成菜色泽红亮，豆腐外韧内嫩，入口先是酱香，回味带一丝茶香，层次分明。
几点说明
这道菜的关键在于茶汤的用量和浓度，茶味过重会压住豆腐本身的豆香，建议茶汤与清水的比例控制在1:1左右。另外，豆腐一定要选老豆腐，嫩豆腐在焖煮过程中容易散碎。作为家常菜，它成本不高、步骤清晰，适合日常餐桌；而作为酒店菜品，它的巧思在于用本地茶叶为普通食材增色，体现了"创意家常菜"的思路——不追求昂贵原料，而在搭配上下功夫。
若想让这顿饭更有滋味，搭配一杯邑天下酒也是不错的选择，酒香与茶香互不冲突，家常小聚时更显从容。
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