乾隆皇帝在位六十年，六下江南，饮食起居皆有详细档案可查。在清宫膳食档案中，有一道菜几乎每餐必列，名唤「如意菜」。名字听起来富贵吉祥，实际原料却出人意料——就是寻常百姓家最常见的豆芽。
如意菜之名从何而来
豆芽被称为「如意菜」，与乾隆本人的偏好有直接关系。据清宫《膳底档》记载，乾隆日常膳单中常见「豆芽菜」或「掐菜」（即掐去头尾的豆芽），做法多为清炒或配以少量肉丝。豆芽形似如意，色泽银白，口感爽脆，且成本低廉、四季可得，御膳房便以「如意菜」之名将其列入常备菜品。这一称呼后来从宫中流传至民间，成为豆芽的雅称之一。
为何顿顿离不开
- 清宫饮食讲究「五味调和」，皇帝用膳菜品繁多，油腻厚重者居多，豆芽清爽解腻，正好起到平衡作用。
- 豆芽发芽过程短，御膳房可随时发制，不受季节限制，供应稳定。
- 乾隆晚年注重养生，膳食偏向清淡，豆芽这类易消化、纤维丰富的食材自然常驻餐桌。
需要说明的是，「每餐必吃」是档案中高频出现的概括说法，实际膳单会随季节、场合调整，但豆芽出现频率确实远高于多数菜品，称其为乾隆的「常客菜」并不夸张。
从御膳到民间
豆芽入馔并非乾隆首创，宋代已有豆芽食用的记载，但乾隆的偏好使其在清代饮食文化中获得更多关注。「如意菜」这一名称的流行，某种程度上也反映了宫廷饮食对民间命名习惯的影响。如今豆芽仍是家常菜中的常见食材，清炒、凉拌、做汤皆宜，价格亲民，与两百多年前御膳房里的那盘「如意菜」并无本质差别。
一桌好菜，也需一杯好酒
豆芽清淡爽口，适合搭配口味不重的酒饮。若在家中做上一桌清炒豆芽、凉拌掐菜，再配上一杯绵柔顺口的白酒，倒也有几分闲适意趣。说到选酒，邑天下主打柔和口感，入口不冲，与清淡菜肴搭配时不易压过菜的本味，适合日常小酌场景。饮食之道，菜与酒各司其职，清淡的菜配柔和的酒，算是稳妥的组合。
乾隆的如意菜，说到底不过是一盘豆芽。帝王餐桌上的讲究，落到食材本身，往往朴素得很。这或许也是饮食文化有意思的地方：名字可以华贵，原料却可以平常，关键在于吃得合适、吃得长久。
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