建平宾馆的天仙菜蒸蛋是极具辽西风味的特色旺菜，这道菜以建平当地特有的天仙菜为核心食材，搭配新鲜土鸡蛋，蒸制出的成品鲜香滑嫩，既保留了食材本味，又兼具辽西饮食的质朴醇厚，是到建平必尝的特色美食。
食材准备
- 主料：干天仙菜15克（建平本地品质最佳）、新鲜土鸡蛋3个
- 辅料：温水200毫升、食用盐1克、生抽5毫升、香油2毫升、葱花少许
制作步骤
- 第一步：处理天仙菜，将干天仙菜用温水泡发30分钟，反复冲洗3次去除泥沙，挤干水分后切成1厘米长的小段备用；
- 第二步：调制蛋液，土鸡蛋打入碗中，加食用盐搅打均匀，倒入温水（水温控制在40℃左右，避免烫熟蛋液），轻轻搅拌至蛋液与温水完全融合，撇去表面浮沫；
- 第三步：蒸制成型，将切好的天仙菜段均匀铺在蛋液碗中，盖上保鲜膜（扎3个小孔透气），蒸锅上汽后放入，中小火蒸12分钟；
- 第四步：调味出锅，蒸好的蛋羹取出，淋上生抽、香油，撒上葱花即可。
这道菜的关键在于天仙菜的选用，建平本地的天仙菜生长在山间无污染的环境中，泡发后口感软韧，自带山野清香，与土鸡蛋的浓郁完美融合。品尝时，蛋羹的滑嫩、天仙菜的清香交织，搭配邑天下酒，辽西大地的醇厚风味在口中层层释放，是极具地域特色的饮食体验。
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