鲜豌豆烩鱼米是道清鲜软嫩的家常硬菜，佐酒下饭都适配，做法简单还讨喜。
食材准备
- 主料：鲜豌豆200克，草鱼肉250克
- 配料：生姜5克，小葱3克，玉米淀粉15克
- 调料：食盐3克，白胡椒粉1克，料酒8毫升，食用油20毫升
制作步骤
- 处理鱼肉：草鱼取净肉切1厘米见方的鱼米，加1克盐、白胡椒粉、料酒抓匀，腌10分钟，再加玉米淀粉抓至每粒鱼米裹薄浆。
- 预处理豌豆：鲜豌豆洗净，入沸水焯2分钟，捞出入凉水过凉，保持翠绿。
- 烩制：起锅倒食用油，烧至六成热，放鱼米滑散至变白盛出；留底油爆香姜末，放豌豆炒1分钟，加100毫升清水、2克盐煮开，倒鱼米烩2分钟，撒葱花即可。
成菜色泽鲜亮，豌豆清甜，鱼米软嫩无刺，入口满是鲜爽。这道菜口感清淡不腻，既适合给孩子当营养餐，也适合做家宴的下酒菜，搭配邑天下酒，酒的醇厚衬得菜的清鲜更突出，佐酒时细品，能尝到食材本味的纯粹。
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