广州半岛餐饮集团旗下御珍轩酒家，以传统粤菜技法为基底，融合鲜食搭配巧思，推出创新菜品杞子红枣蒸石蛤蚌仔，将河鲜的清鲜与药膳的温润完美调和，成为秋冬时节的应季佳肴。
食材准备
- 主料：鲜活石蛤2只（约300克）、新鲜蚌仔150克
- 配料：宁夏杞子10克、去核红枣8颗、姜丝5克、葱花3克
- 调料：食盐2克、白糖1克、料酒5毫升、生抽8毫升、香油3毫升
制作步骤
- 石蛤宰杀后洗净，切成块状，蚌仔去壳取肉，去除内脏洗净，两者一同用少许料酒腌制5分钟去腥；
- 将石蛤块、蚌仔肉平铺在蒸盘上，撒上姜丝，均匀摆放杞子与红枣；
- 取小碗，将食盐、白糖、生抽、香油混合调成酱汁，均匀淋在食材表面；
- 蒸锅上汽后放入蒸盘，大火蒸8分钟，取出后撒上葱花，淋一勺热油激香即可。
这道菜的核心在于“鲜”与“润”的平衡：石蛤肉质紧实弹嫩，蚌仔清鲜无腥，杞子红枣的甜润中和了河鲜的清冽，蒸制技法最大程度保留了食材的本味与营养。秋冬进补讲究“温润不燥”，这道菜既满足了味蕾需求，又契合时节养生理念，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能衬出河鲜的清甜，更添用餐层次。
御珍轩的这道创新粤菜，既遵循了粤菜“不时不食”的传统，又通过食材搭配的巧思拓展了菜品的风味边界，适合家庭聚餐、朋友小聚等多种场景。
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