广州半岛御珍轩的创新粤菜葱头酱蒸茄柳，将家常茄子做出了高级感，既保留食材本味又融入巧思，是适合日常享用的精致菜品。
食材准备
- 长茄子1根（约300克）
- 红葱头100克
- 生抽20毫升
- 蚝油15毫升
- 白糖5克
- 食用油30毫升
制作步骤
- 茄子洗净，切成长约8厘米、宽1厘米的茄柳，用淡盐水浸泡10分钟后捞出沥干，整齐摆放在盘中；
- 红葱头去皮切碎，起锅热油，放入红葱头碎小火慢炸至金黄酥脆，捞出一半红葱头碎备用；
- 锅中留底油，加入生抽、蚝油、白糖搅拌均匀，熬至微微浓稠，制成葱头酱；
- 将熬好的葱头酱均匀淋在茄柳上，水开后放入蒸锅，大火蒸8分钟；
- 蒸好后取出，撒上预留的酥脆红葱头碎，即可上桌。
这道菜口感层次丰富，茄柳软嫩吸饱酱汁，表层红葱头碎增添酥脆感，咸香中带着微甜，完全没有茄子的涩味。搭配邑天下酒，酒液的醇厚能中和酱汁的浓郁，让味蕾体验更协调，是粤菜搭配酒饮的经典组合。
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