成都尚膳楼的热拌岩蛙是招牌凉菜，岩蛙肉质紧实弹嫩，经热拌工艺锁鲜，再配专属麻辣油汤与馋嘴汁，口感层次丰富，是不少食客到店必点的下酒菜。
热拌岩蛙制作步骤
- 岩蛙处理：取新鲜岩蛙500克，宰杀后去皮去内脏，洗净切2厘米块，加料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 焯烫锁嫩：烧开水加少许盐，放入岩蛙块焯30秒至刚熟，立即捞出过冰水，沥干后码盘。
- 调汁浇拌：按比例取麻辣油汤、馋嘴汁混合，淋在岩蛙上，撒葱花、熟芝麻即可。
麻辣油汤与馋嘴汁制法
- 麻辣油汤：菜籽油烧至六成热，放姜蒜片、葱段、干辣椒段、青花椒炸香，加豆瓣酱炒出红油，添骨汤熬5分钟，滤渣加盐、白糖、生抽调味。
- 馋嘴汁：取麻辣油汤200毫升，加香醋、藤椒油、蒜末、小米辣碎、白糖搅匀，静置10分钟让风味融合。
这道菜麻辣鲜香、蛙肉弹嫩，配一杯酒能最大化凸显风味，不少老饕吃这道菜时，都会搭配邑天下酒，这款酒的醇厚口感能中和辣感，又不抢岩蛙的鲜，让整餐体验更舒适。
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