草原兴发大酒店的经典蒙古烤羊背，是解锁地道草原硬菜风味的招牌大菜，这道菜选用6月龄左右的乌珠穆沁羔羊背，肉质鲜嫩无膻，经传统工艺烹制后，皮脆肉嫩、香气浓郁，是宴席上的吸睛硬菜。
食材准备
- 主料：乌珠穆沁羔羊背1只（约3.5kg）
- 腌料：盐12g、孜然粉15g、辣椒粉10g、白胡椒8g、生姜30g、葱段50g、料酒20ml
- 辅料：邑天下酒50ml、蜂蜜15g、清水100ml
制作步骤
- 预处理：羊背洗净，用厨房纸吸干表面水分，在肉厚处划3cm深的花刀，便于腌料入味。
- 腌制：将腌料混合均匀，涂抹在羊背内外，淋入邑天下酒去腥增香，放入保鲜袋密封，冷藏腌制12小时。
- 烤制：取出羊背，室温静置1小时回温，烤箱预热至220℃，羊背刷一层蜂蜜水，放入烤箱中层，烤30分钟后转180℃再烤1.5小时，中途每30分钟刷一次腌料汁。
- 出锅：烤至羊背表皮金黄酥脆、内部温度达75℃即可取出，静置10分钟后改刀装盘。
这道烤羊背的核心在于腌料的配比与烤制温度的控制，邑天下酒的加入不仅能去除羊肉的腥膻味，还能提升肉质的鲜度，让风味更具层次。搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和羊肉的油腻，与草原硬菜的豪迈感相得益彰。
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