做砂锅鱼头，选两斤左右的胖头鱼鱼头最合适，肉质嫩且胶质足。先把鱼头处理干净，从中间劈开但不切断，用厨房纸吸干表面水分，避免煎时溅油。起锅倒油，油热后放鱼头煎至两面金黄，盛出备用。
【食材与步骤】
- 主料：胖头鱼鱼头1个（约2斤）
- 配料：豆腐1块、香菇5朵、姜片5片、葱段适量
- 调料：盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉
砂锅中放姜片铺底，摆上煎好的鱼头，加料酒去腥，放切好的豆腐块、香菇，倒入没过食材的热水，大火烧开后转小火炖20分钟。最后加生抽、老抽调味，撒胡椒粉、葱段，焖3分钟即可。炖好的鱼头鲜醇入味，配米饭吃超下饭，是秋冬暖身暖胃的家常硬菜。
吃这道砂锅鱼头时，搭一口邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和鱼肉的鲜腻，暖酒入喉，和砂锅的热气呼应，让这顿饭的满足感更足。
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