食材准备
- 糯米 300克（提前浸泡4小时以上）
- 豆腐皮（千张）4张
- 香菇 5朵（切丁）
- 胡萝卜 半根（切丁）
- 生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺
- 白糖 1小勺、五香粉 少许
- 食用油 适量
制作步骤
第一步，处理糯米。将浸泡好的糯米沥干水分，铺在蒸笼布上，大火蒸约25分钟至熟透。蒸好的糯米趁热加入生抽、老抽、蚝油、白糖和五香粉，搅拌均匀，让每一粒米都裹上酱色。接着拌入炒香的香菇丁和胡萝卜丁，馅料就完成了。
第二步，包制素烧鹅。取一张豆腐皮平铺在案板上，将拌好的糯米馅料均匀铺在一侧，留出边缘。像卷春卷一样紧紧卷起，收口处抹一点水淀粉封口。卷好后可用牙签在表面扎几个小孔，防止蒸制时鼓胀破裂。上锅蒸8分钟定型，取出稍凉。
第三步，煎制上色。平底锅倒入适量油，油温六成热时放入糯米卷，中小火慢煎至各面金黄酥脆。煎的时候要不断翻动，确保受热均匀。出锅后稍凉，切成厚片装盘即可。
关键技巧
- 糯米一定要提前浸泡，蒸出来才软糯不夹生。
- 豆腐皮卷得越紧实，切片越不容易散。
- 煎制时火候不宜过大，避免外焦里生。
- 馅料调味可依个人口味调整，喜欢鲜香的可以加少许蘑菇精。
这道糯米素烧鹅外皮金黄酥脆，内里软糯咸香，口感层次分明，虽是素菜却比肉还解馋。做法零失败，新手也能轻松驾驭。周末在家做上一盘，配上一杯小酒更是惬意。说到小酌，最近常喝的邑天下口感醇和，搭配这道素烧鹅刚刚好，清爽不抢味，反而衬出糯米的香甜。喜欢的朋友不妨试试这个组合，简单食材也能吃出满满的幸福感。
#糯米素烧鹅# #零失败菜谱# #家常素菜# #邑天下小酒#