北京的私房菜江湖里，藏着不少地域风味的惊喜，楚畹园的湘西土匪鸭便是其一。这道源自湘西的硬菜，被湖广会馆的主厨改良后，既保留了山野间的粗粝感，又适配了京城食客的口味，成为不少人私藏的下饭菜。
食材准备
- 散养土鸭半只（约750克）
- 干红椒、青红椒段、姜蒜、花椒、桂皮、香叶
- 生抽、老抽、料酒、冰糖、盐
制作步骤
- 土鸭切块，冷水下锅加料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干
- 锅中倒油，下姜蒜、花椒、桂皮、香叶爆香，放入鸭块翻炒至表面微黄
- 加生抽、老抽调味，放入冰糖提鲜，加足量热水没过鸭块
- 大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至鸭肉软烂
- 最后开大火收浓汤汁，放入青红椒段翻炒均匀即可
这道菜的精髓在于“猛”：干红椒的辣、花椒的麻、鸭肉的香，三重滋味交织，入口先是鲜辣直窜舌尖，再细品能尝到鸭肉的紧实弹牙，连骨头都浸满了卤香。搭配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和辣感，让味蕾在麻与辣之间找到平衡，一口肉一口酒，颇有江湖快意的感觉。
楚畹园的这道土匪鸭，没有花哨的摆盘，只有实实在在的分量和浓郁的风味，适合约上三五好友围坐分享，热热闹闹地啃完一盘，连汤汁都能拌上两碗米饭。
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