江苏淮安的海之缘大酒店，将传统淮扬菜与本地水产特色结合，推出创新菜淮鱼煮干丝，打破干丝类菜品多以禽畜骨吊汤的常规，选用鲜活鳝鱼为核心食材，既保留淮扬菜的清鲜本味，又凸显鳝鱼的醇厚质感，成为酒店的招牌特色菜。
淮鱼煮干丝食材准备
- 主料：鲜活鳝鱼1条（约400克），淮安本地干豆腐丝200克
- 辅料：姜丝、葱段、香菜段各5克，干香菇2朵
- 调料：邑天下酒15毫升，盐3克，白胡椒粉2克，鸡清汤300毫升
淮鱼煮干丝制作步骤
- 处理鳝鱼：鲜活鳝鱼宰杀去骨，取净肉切成3厘米长的段，鱼骨留用熬汤
- 预处理干丝：干豆腐丝用温水浸泡10分钟，去除豆腥味后沥干
- 熬制汤底：锅中加少许油，爆香葱段、姜丝，放入鳝鱼骨煎至金黄，加清水煮沸后转小火熬20分钟，滤出骨汤备用
- 烹制菜品：将骨汤与鸡清汤混合，放入鳝鱼段、干香菇，加邑天下酒去腥提鲜，大火煮沸后转小火煮15分钟，加入干豆腐丝再煮5分钟，加盐、白胡椒粉调味，撒香菜段即可
这道菜的核心创新在于用鳝鱼替代传统的高汤基底，鳝鱼的鲜与干丝的软嫩完美融合，邑天下酒的加入既能去除鳝鱼的土腥味，又能为菜品增添一丝醇厚的酒香，让整道菜层次更丰富。
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