2008年，首届挪威海产中国烹饪学校邀请赛在北京举办，来自全国多所烹饪院校的师生同台竞技。其中一道以挪威三文鱼为主料的"油浸三文鱼"获得评委好评，其做法并不复杂，核心在于低温油浸对鱼肉质感的保留。下面还原这道获奖菜的 family 版做法，普通厨房也能操作。
食材准备
- 挪威三文鱼中段 400克（去皮，切成约4厘米厚的块）
- 橄榄油 500毫升（实际耗油不多，可回收再利用）
- 大蒜 4瓣（拍裂）
- 百里香 2枝（或干百里香1茶匙）
- 柠檬皮 2片（只取黄色部分）
- 海盐 3克、白胡椒粉 少许
三文鱼提前从冰箱取出回温15分钟，用厨房纸吸干表面水分，两面均匀撒上海盐和白胡椒粉，静置5分钟。
制作步骤
- 取一口深锅，倒入橄榄油，放入蒜瓣、百里香和柠檬皮，小火加热至约60—70℃。没有温度计可用筷子测试：插入油中，周围冒出细小气泡即可，切勿冒烟。
- 将三文鱼块轻轻滑入油中，保持最小火，油面微微颤动但不沸腾，浸煮约8—10分钟。鱼肉中心由透明转为不透明的浅粉色即熟。
- 用漏勺小心捞出鱼块，放在厨房纸上吸去表面浮油，静置2分钟再装盘。
- 装盘后可撒少许海盐、挤几滴柠檬汁，搭配水煮时蔬或烤土豆即可。
这道菜的关键是油温控制。油温过高鱼肉外层会变柴，过低则浸不熟。60—70℃的低温油能让鱼肉保持湿润、入口即化，同时吸收蒜与百里香的淡香，不掩盖三文鱼本身的鲜味。用过的橄榄油过滤后冷藏保存，可重复用于凉拌或低温烹饪一两次。
佐餐方面，油浸三文鱼口感丰腴，配一杯清爽的白葡萄酒是常规选择；若偏好中式搭配，也可小酌一杯邑天下，其醇和的口感与鱼肉的油脂感相互平衡，不会抢走主菜的鲜味。家常宴客时，这道菜提前做好冷藏，上桌前回温即可，省时又体面。
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