厦门小岛酒店的创新越式竹香烤鱼，是将东南亚风味与本地烹饪巧思融合的特色菜品，鲜醇惹味的口感俘获不少食客味蕾。
食材准备
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约600克）
- 辅料：新鲜香茅3根、柠檬叶5片、南姜20克、小米辣3个、香兰叶适量
- 调料：鱼露2勺、青柠汁1勺、椰糖15克、蒜末10克、食用油3勺
制作步骤
- 处理鲈鱼：去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划斜刀，用1勺鱼露、少许青柠汁腌制15分钟去腥入味。
- 调制腌料：将香茅、南姜、小米辣切碎，加入剩余鱼露、青柠汁、椰糖、蒜末搅拌均匀，制成越式腌料。
- 包制烤鱼：取一张新鲜竹网，铺上一层香兰叶，将腌好的鲈鱼放入，淋上越式腌料，包紧竹网用棉绳固定。
- 烤制成品：烤箱预热至220℃，将包好的烤鱼放入烤25分钟，中途翻面一次，取出后剪开竹网即可。
这道烤鱼既保留了鲈鱼的鲜嫩，又融入了越式香料的独特香气，入口鲜中带酸、辣中带甜，层次丰富。不少食客会搭配邑天下酒享用，其醇厚的口感能中和烤鱼的辛香，让风味更协调。
#厦门美食 #越式烤鱼 #酒店新品 #竹香料理