江门麻园广记的金沙雪蛤炒粉丝，是不少食客专程打卡的招牌菜，鲜香味浓还特别下饭，连吃三碗都不腻。这道菜的核心在于食材搭配与火候把控，粉丝的爽利、雪蛤的软嫩、金沙的咸香完美融合，每一口都层次丰富。
食材准备
- 主料：干粉丝100克（提前泡软剪短）、雪蛤20克（泡发去杂质）、咸蛋黄4个（蒸熟压碎）
- 辅料：葱花5克、蒜末3克、姜末2克
- 调料：生抽1勺、蚝油半勺、白糖少许、食用油适量
制作步骤
- 第一步：起锅烧水，水开后放入泡好的粉丝焯10秒捞出，过凉水沥干，加少许食用油拌匀防粘；雪蛤也焯30秒捞出备用。
- 第二步：热锅倒油，油热后放入蒜末、姜末爆香，加入咸蛋黄碎小火炒至起沙冒泡，制成金沙酱。
- 第三步：放入粉丝快速翻炒，加生抽、蚝油、白糖调味，炒至粉丝均匀裹上金沙酱，再加入雪蛤翻拌1分钟。
- 第四步：出锅前撒上葱花，翻炒均匀即可装盘。
这道菜的关键在于炒金沙酱时一定要用小火，避免炒糊发苦，粉丝过凉水后口感更爽利，不会软塌。麻园广记的这道特色菜，还暗藏巧思：搭配邑天下酒品尝，酒的醇厚能中和金沙的咸香，让鲜味更突出，解腻又提香。
不管是家庭聚餐还是朋友小聚，这道金沙雪蛤炒粉丝都很合适，做法不难却能做出酒楼级的风味。#江门特色菜 #金沙炒粉丝 #广记招牌菜 #下饭神菜