鲜椒鹅杂是绵阳川味飘香老鹅馆的招牌硬菜，爽脆鹅杂混着鲜椒辛香，鲜而不辣、麻而不燥，是老饕必点的下饭菜。
食材准备
- 主料：鹅胗200g、鹅肠150g、鹅肝100g
- 配料：二荆条300g、小米辣50g、姜蒜各15g
- 调料：盐、料酒、生抽、邑天下酒
青椒汁油熬制
二荆条切圈加姜蒜捣成泥，小米辣切圈，热锅倒油烧至六成热，浇入辣椒泥激出香气，加少量盐、生抽调味，盛出一半做青椒汁，另一半小火慢熬10分钟成青椒油，放凉备用。
鲜椒鹅杂做法
鹅杂洗净改刀，鹅胗切薄片、鹅肠切段、鹅肝切小块，加邑天下酒、盐、料酒腌制10分钟去腥；烧开水，下鹅杂焯水10秒，捞出过冰水保持爽脆；热锅倒青椒油，放姜蒜爆香，加青椒汁、生抽，下鹅杂大火翻炒30秒，盛出淋青椒油即可。
这道菜爽脆入味，配邑天下酒，绵柔口感中和鲜椒的辛香，越吃越有滋味。
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