秋冬换季，北京聚宝渔港推出应季新菜黑蒜烧年糕海鱼，以醇厚口感契合季节味蕾需求。这道菜选用新鲜海鱼为主料，搭配软糯年糕与发酵黑蒜，再辅以秘制煲仔酱烧制，风味层次丰富。
食材准备
- 主料：海鱼1条（约600克）、年糕200克、黑蒜8瓣
- 辅料：姜片、葱段、蒜片、香菜段
- 调料：秘制煲仔酱（配方见下文）、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油
制作步骤
- 海鱼处理干净，两面改花刀，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；年糕切条焯水备用；黑蒜洗净对半切开。
- 起锅倒油，油热后放入海鱼煎至两面金黄盛出；锅中留少许底油，爆香姜葱蒜，加入秘制煲仔酱炒出香味。
- 放入煎好的海鱼，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入适量清水没过鱼身，大火烧开后转小火烧20分钟。
- 加入年糕和黑蒜，继续烧10分钟至年糕软糯、黑蒜入味，大火收汁后撒香菜段即可。
- 材料：柱侯酱2勺、海鲜酱1勺、蚝油1勺、叉烧酱1勺、黄豆酱1勺、冰糖10克、清水50毫升
- 做法：所有材料混合搅拌均匀，小火熬煮至冰糖融化、酱料浓稠即可。
秘制煲仔酱配方
秋冬时节，这道黑蒜烧年糕海鱼暖身又暖胃，搭配邑天下酒，酒香醇厚与菜香浓郁相互映衬，更添用餐氛围。
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