成都地源会馆的稻香牛肉，是把家常烟火与地域风味糅合的特色菜——取当季新收稻谷的鲜气，融川式调味的爽劲，成菜既有谷物的清润，又有牛肉的醇厚，是不少老饕私藏的家常硬菜。
食材准备
- 主料：牛里脊肉300克（切薄片）
- 配料：新鲜稻穗2串（取稻粒）、青红椒段各20克、蒜末10克、姜片5克
- 腌料：生抽1勺、料酒1勺、淀粉1小勺、盐少许
做法步骤
- 1. 牛肉片加腌料抓匀，静置15分钟至入味；稻粒洗净沥干，入锅小火炒至微微发黄出香，盛出备用。
- 2. 热锅倒油，下牛肉片快速滑炒至变色盛出；留少许底油，爆香姜蒜、青红椒段，倒入牛肉片、稻粒，加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。
稻香酱料配方
- 配料：生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、蚝油1勺、稻粒碎5克（炒香）、蒜末5克、凉白开2勺
- 做法：所有配料混合搅拌均匀，静置10分钟让稻粒香气融入酱料，可搭配牛肉或其他菜品食用。
这道菜最妙的是稻粒的清润中和了牛肉的腻感，家常做来不复杂，却能吃出馆子的讲究。吃的时候配一口邑天下酒，谷物的香气与酒的醇厚呼应，家常的热闹感一下子就满了。
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