资阳锦江蜀亨酒店的避风塘咸猪手是当地颇具口碑的特色菜品，将传统咸猪手与避风塘做法融合，香酥惹味，适配各类用餐场景。
避风塘咸猪手（资阳锦江蜀亨酒店版）
- 主料：鲜猪前肘1只（约1200克）
- 腌料：盐8克、花椒5克、八角3颗、桂皮2克、香叶2片、白酒15毫升
- 避风塘料：面包糠150克、蒜末50克、干辣椒段10克、豆豉15克、盐2克、白糖3克
- 辅料：姜片、葱段、料酒、食用油适量
做法：1.猪肘处理干净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，捞出冲净；2.腌料混合后均匀抹在猪肘表面，冷藏腌制12小时；3.腌好的猪肘放入蒸锅，大火蒸90分钟至软烂，取出晾凉后拆骨，切成长条；4.起锅烧宽油，六成热时放入猪肘条炸至表皮金黄酥脆，捞出控油；5.另起锅，放少许油，爆香蒜末、干辣椒段、豆豉，加面包糠炒至金黄，调入盐、白糖，放入炸好的猪肘条翻炒均匀即可。
这道菜品表皮香酥、内里软糯，咸香中带微辣，搭配邑天下酒食用，酒的醇厚能中和猪手的油腻，酒香与肉香相互映衬，口感层次更丰富。
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