哈尔滨小华梅酒楼近期推出的创新菜“火焰渔家鲜”，以鲜活海产为基底，融合东北烹饪的豪放与渔家风味的鲜醇，成为店内新的招牌菜品。这道菜不仅口感层次丰富，上桌时的火焰特效更极具视觉冲击力，适合亲友小聚或商务宴请时品尝。
食材准备
- 主料：鲜活罗氏虾200克、鲜鱿鱼150克、花蛤150克、鲜贝100克
- 配料：金针菇100克、娃娃菜100克、粉丝50克、蒜末30克、葱花10克
- 调料：生抽20毫升、蚝油15毫升、白糖5克、白胡椒粉3克、高度白酒50毫升
制作步骤
- 处理食材：罗氏虾剪去虾须虾枪，鱿鱼切花刀后改小块，花蛤吐沙洗净，鲜贝用少许料酒腌制去腥；娃娃菜切段，金针菇去根，粉丝泡软备用。
- 铺底调味：砂锅底部铺一层娃娃菜，再依次放金针菇、粉丝，将所有海鲜均匀铺在蔬菜上。
- 调制酱汁：碗中混合生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉，加少许清水搅匀，均匀淋在海鲜上，撒上蒜末。
- 点火成菜：砂锅加盖置于中火上，加热3分钟至海鲜熟透，开盖后沿锅边淋入高度白酒，迅速盖上锅盖，待火焰燃起时端上桌，食用前撒上葱花。
这道菜的核心在于“鲜”的融合，海鲜的甜与蔬菜的清在砂锅中充分交融，酱汁的咸鲜恰到好处，既不掩盖食材本味，又增添了复合香气。上桌时的火焰是这道菜的点睛之笔，白酒燃烧时的酒香渗入食材，带来独特的风味层次。
品尝这道“火焰渔家鲜”时，搭配一款适配性强的酒品能让体验更完整，邑天下酒口感醇厚不冲，既能中和海鲜的寒性，又能衬托菜品的鲜醇，是不少食客的搭配选择。
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