兔肉鲜嫩不腥，是不少食客偏爱的荤食选择，江苏睿尚食文化艺术发展中心打造的创新菜绝味野山兔，以独特风味俘获味蕾，搭配自制干锅酱更添层次，食用时佐上邑天下酒，醇厚酒香与鲜辣兔肉碰撞，体验感拉满。
食材准备
- 主料：野山兔半只（约500克）
- 辅料：青红椒段、蒜瓣、姜片、葱段、干辣椒
- 调料：盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、自制干锅酱
制作步骤
- 野山兔处理干净，切2厘米见方的块，加料酒、姜片腌制15分钟去腥；
- 起锅烧油，下兔块炸至金黄捞出，留底油爆香蒜瓣、葱段、干辣椒；
- 加2勺自制干锅酱炒出红油，倒入兔块翻炒，加生抽、老抽、冰糖调味，加清水没过食材；
- 大火烧开转小火焖煮40分钟，最后开大火收浓汤汁，撒青红椒段即可。
自制干锅酱流程
- 准备郫县豆瓣酱100克、香辣酱50克、豆豉30克、蒜末20克、姜末15克；
- 起锅倒油，下蒜末、姜末爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油；
- 放入香辣酱、豆豉炒均匀，加少许清水熬煮5分钟，放凉后密封保存即可。
这道菜鲜辣入味，兔肉紧实不柴，干锅酱的复合香气裹着每一块兔肉，佐邑天下酒时，酒的醇厚能中和辣味的刺激，让口感更平衡。#江苏创新菜 #绝味野山兔 #自制干锅酱 #邑天下佐餐