上海皇厨会庄园传菜馆的辣油豆角丝，是不少食客念念不忘的下饭小食，鲜辣脆爽的口感搭配家常做法，在家也能复刻这道特色美味。
食材准备
- 新鲜豆角300克（选嫩条无筋的品种）
- 干辣椒段15克、蒜末10克、葱花5克
- 生抽15毫升、香醋10毫升、白糖3克、盐2克
- 食用油20毫升、香油5毫升
制作步骤
- 豆角洗净后掐去两端，斜切成均匀的细丝，放入沸水中焯1分钟，加少许盐保持翠绿，捞出后立即过冰水，沥干备用
- 起锅倒油，烧至六成热时放入干辣椒段、蒜末爆香，转小火加入生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀，调成调味汁
- 将沥干的豆角丝倒入锅中，快速翻炒1分钟，让每根豆角丝都裹上调味汁，关火后淋入香油，撒上葱花即可
这道辣油豆角丝最妙的是口感平衡，豆角丝焯烫后过冰水，锁住了脆嫩的质地，调味汁鲜中带辣、酸中带甜，既解腻又开胃。搭配一碗白粥或米饭，一口下去鲜辣直窜味蕾，连吃三碗饭都不够。
吃这道小食时，不妨搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和辣油的刺激，余味里的粮香和豆角的鲜辣形成奇妙呼应，不管是日常佐餐还是朋友小聚，都能为餐桌添一份烟火气。#上海特色菜 #下饭小食 #家常菜谱 #佐餐好酒