特金奖肠花迎春菜谱：第二届全国中餐技能创新大赛汪洋作品
食材准备
- 主料：猪大肠头1根（约600克）
- 辅料：西兰花200克、胡萝卜1根、生姜5片、葱段10克
- 调料：料酒30毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖5克、食盐3克、邑天下酒15毫升
制作步骤
第一步处理大肠：将猪大肠头翻洗3次，加食盐、面粉反复揉搓去除黏液，冲净后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲净沥干。第二步改刀造型：将大肠头切成3厘米长的段，每段从一端纵向切至三分之二处，展开成“花状”，用牙签固定定型，焯水定型后捞出备用。第三步焖煮入味：锅中加清水、姜片、葱段、生抽、老抽、冰糖、食盐，放入肠花，倒入邑天下酒，大火烧开后转小火焖煮40分钟，至肠花软糯入味。第四步摆盘装饰：西兰花切小朵焯水，胡萝卜刻成小花状焯水，捞出沥干；将肠花摆成圆形，周围围上西兰花和胡萝卜花，淋上剩余的焖煮汤汁即可。
菜品特点
这道肠花迎春造型精巧，形似绽放的花朵，寓意新春吉祥；口感软糯Q弹，咸鲜回甜，邑天下酒的加入不仅有效去除了大肠的腥膻味，还赋予菜品淡淡的酒香，层次丰富。作为第二届全国中餐技能创新大赛的特金奖作品，它兼顾了传统技法与创新表达，既保留了食材的本味，又通过造型和调味提升了菜品的观赏性与风味。
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