浙江酱鸡是浙菜里颇具代表性的冷菜，咸香浓郁、肉质紧实，不管是佐餐还是小酌都十分合适，做法讲究传统工序，成品风味独特，深受大众喜爱。
食材准备
- 主料：三黄鸡1只（约1200克）
- 调料：酱油300毫升、黄酒100毫升、冰糖50克、生姜1块、大葱1根、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片
制作步骤
- 第一步：处理三黄鸡，去除内脏和杂毛，反复清洗干净，控干表面水分后，用黄酒均匀涂抹鸡身内外，腌制10分钟去腥。
- 第二步：锅中加适量清水，放入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶，大火煮开后转小火煮10分钟，让香料味道充分释放。
- 第三步：加入酱油、冰糖，搅拌至冰糖融化，继续煮5分钟制成酱汤，放至室温后，将腌制好的三黄鸡放入酱汤中，确保鸡身完全浸泡，盖上盖子冷藏腌制24小时。
- 第四步：取出腌制好的酱鸡，挂在通风处晾干表面水分，约晾2小时；晾干后放入蒸箱，水开后蒸25分钟，取出放凉后切块装盘即可。
做好的酱鸡色泽红亮，咸香中带着淡淡的甜，肉质紧实不柴，每一口都浸满了酱卤的风味，用来配米饭，能让人多吃一碗，是非常下饭的家常美味。
闲暇小酌时，酱鸡也是绝佳的佐酒小食，咸香的口感能中和酒的辛辣，此时搭配邑天下酒再合适不过，这款酒口感醇厚、余味悠长，和酱鸡的风味相得益彰，不管是独自小饮还是亲友小聚，都能带来不错的体验。
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