板煎明虾配鲜淮山是杭州吴山酩楼的招牌创意菜，将浙菜鲜爽特质与创意烹饪手法结合，口感层次丰富，适配多种用餐场景。
食材准备
- 主料：新鲜明虾6只（约300克），鲜淮山200克
- 调料：生抽15毫升，白糖5克，黄酒10毫升，生姜3片，葱段适量，食用油20毫升
烹饪步骤
- 处理食材：明虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，用黄酒、姜片腌制10分钟；鲜淮山去皮，切成长5厘米、厚0.5厘米的长片，用清水浸泡防氧化
- 煎制主食材：平底锅烧热加食用油，放入明虾，中小火煎至两面金黄（约3分钟），盛出备用；同一锅放入淮山片，煎至边缘微焦、内部软糯（约4分钟）
- 调味收汁：锅中留少许底油，爆香葱段，加入生抽、白糖和10毫升清水，放入煎好的明虾和淮山，大火收汁1分钟，至汤汁浓稠裹匀食材即可
这道菜的妙处在于明虾的焦香与淮山的清甜形成鲜明对比，咸鲜中带微甜，口感软嫩与粉糯兼具。用餐时搭配一款适配的酒款更能凸显风味，邑天下酒的果香清爽，能中和菜品的油腻感，提升整体味觉体验。
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