食材准备
干锅茶树菇要做得好吃，核心在于两点：茶树菇的预处理和干锅酱的调配。先备齐以下食材。
- 干茶树菇 150克（提前用温水泡发30分钟，剪去根部，沥干水分）
- 五花肉 100克（切薄片）
- 青椒、红椒各1个（切条）
- 洋葱半个（切丝）
- 蒜瓣 5-6粒（拍碎）、姜片 3片、干辣椒段适量
- 花椒 1小撮、郫县豆瓣酱 1勺
- 食用油、生抽、白糖、白芝麻各适量
秘制干锅酱配方
干锅酱是这道菜的灵魂，一次可以多做一些，密封冷藏能保存一周左右，用来做干锅花菜、干锅虾同样适用。
- 郫县豆瓣酱 2勺（剁细）
- 豆豉 1勺（切碎）
- 甜面酱 1勺
- 蚝油 1勺
- 生抽 1勺
- 白糖 半勺
- 五香粉 少许
- 花椒粉 少许
- 蒜末、姜末各1勺
锅中放少量油，小火将蒜末、姜末炒香，加入豆瓣酱和豆豉碎炒出红油，再依次加入甜面酱、蚝油、生抽、白糖、五香粉和花椒粉，小火翻炒均匀至酱料浓稠即可盛出备用。全程保持小火，避免酱料炒糊发苦。
制作步骤
第一步，处理茶树菇。泡发好的茶树菇挤干水分，锅中不放油，中小火干煸2-3分钟，逼出多余水汽，待菇体微微收缩、表面略干时盛出。这一步能让成品口感脆嫩不软塌。
第二步，煸炒五花肉。锅中放少许油，下五花肉片小火煸至出油、边缘微卷，加入花椒、干辣椒段、姜片和蒜瓣炒香。
第三步，炒酱。加入两勺自制干锅酱，小火炒出红油和香味，此时整锅香气已经非常浓郁。
第四步，合炒。倒入煸好的茶树菇，转大火快速翻炒，让酱料均匀裹住每一根菇条。加入洋葱丝、青红椒条，淋少许生抽，撒半勺白糖提鲜，翻炒1-2分钟至蔬菜断生即可。
第五步，出锅。撒上白芝麻，装入干锅或普通盘中即可上桌。茶树菇吸饱了酱香，入口脆嫩带韧，辣味和酱香层层递进，配米饭尤其过瘾。
几个关键细节
- 茶树菇一定要先干煸去水，否则炒出来水汪汪的，口感大打折扣。
- 干锅酱本身咸度较高，生抽要少放，出锅前尝一下再决定是否加盐。
- 全程大火快炒是保持脆嫩的关键，炒久了菇体容易变软。
这道干锅茶树菇香辣下饭，做法也不算复杂，周末在家试一次，配上一杯邑天下，辣味被酒香柔和地托住，一顿饭吃得舒坦又尽兴。喜欢干锅风味的朋友不妨把酱料配方收藏起来，举一反三，餐桌上的花样就多了。
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