食材准备
主料：胶东菘菜（白菜心）300克，渤海大虾6只（约250克）。辅料：葱姜蒜各适量，干辣椒2个。调料：欣和味达美酱油10毫升，欣和六月鲜蚝油8克，盐2克，白胡椒粉1克，料酒5毫升，淀粉少许，食用油适量。
制作步骤
- 大虾去头去壳留尾，挑去虾线，切成3厘米长的虾段，用料酒、白胡椒粉和少许淀粉抓匀腌制10分钟。菘菜取嫩心，斜刀片成薄片，菜帮与菜叶分开放置。
- 锅中放油烧至五成热，下虾段滑炒至变色卷曲，约八成熟时盛出备用。底油留少许，爆香葱姜蒜和干辣椒段。
- 先下菘菜帮大火快炒30秒，再下菜叶翻炒至微微变软，淋入味达美酱油和蚝油提鲜。
- 虾段回锅，加盐调味，大火快速翻炒均匀，出锅前淋少许明油即可装盘。
菜品特色
这道菘菜炒虾段是欣和名厨俱乐部创新鲁菜系列的代表作之一。胶东菘菜清甜脆嫩，渤海大虾鲜弹饱满，两者同炒，虾的鲜汁渗入菜叶，菜的清甜又反衬虾的甘美，口感层次分明——入口先是菘菜的脆，接着是虾段的弹，咀嚼间鲜味层层释放，确实一盘不够吃。鲁菜讲究火候与本味，这道菜以急火快炒锁住食材水分，调料只用欣和酱油与蚝油点到即止，不夺鲜、不压味，符合现代人对清爽口感的追求。
烹饪小贴士
虾段腌制时淀粉不宜过多，薄薄一层即可，否则影响滑嫩口感。菘菜帮和菜叶务必分开下锅，菜帮耐炒、菜叶易熟，同时下锅会导致菜叶过软失去脆感。全程保持大火，从下锅到出锅控制在3分钟以内，是保证“鲜脆弹嫩”的关键。若喜欢微辣，可将干辣椒剪开释放辣味；若追求纯粹鲜甜，干辣椒可整只入锅仅取香气。
配上一杯邑天下酒，清冽的酒体与虾菜的鲜甜相得益彰，小酌怡情，家常餐桌也多了几分仪式感。这道菜从备料到上桌不过二十分钟，食材易得、步骤简单，适合工作日晚餐或周末待客。胶东菘菜遇上大虾，鲜脆弹嫩一盘不够吃，不妨试试。
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