菜品简介
地锅香辣蛤蜊鸡是山东淄博嘉周大酒店的一道招牌家常菜，将本地人喜爱的小海鲜与鸡肉同锅烹制，以干辣椒和豆瓣酱提味，成菜鲜辣浓郁、汤汁醇厚。蛤蜊的咸鲜与鸡肉的嫩滑相互渗透，锅边贴一圈面饼，蘸汤食用，是淄博一带地锅菜式的典型做法。以下为家庭版制作参考，分量约3—4人。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约600克），鲜活蛤蜊500克
- 配料：青红椒各1个，洋葱半个，姜片、蒜瓣、干辣椒适量，八角2颗，花椒1小把
- 调料：郫县豆瓣酱2汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，料酒2汤匙，白糖1茶匙，盐适量，食用油适量
- 面饼：中筋面粉200克，温水约110毫升，盐少许
制作步骤
- 蛤蜊提前用淡盐水浸泡2小时吐沙，洗净沥干；鸡斩成小块，冷水下锅焯去血沫，捞出备用。
- 面粉加温水和少许盐揉成光滑面团，盖上湿布醒20分钟，搓成小剂子后压成薄饼。
- 锅中放油，下姜片、蒜瓣、八角、花椒、干辣椒炒香，加豆瓣酱炒出红油，倒入鸡块翻炒上色，烹入料酒，加生抽、老抽、白糖，添热水没过鸡块，中小火炖15分钟。
- 将面饼贴在锅边或铺在汤汁表面，盖盖焖8分钟至饼熟。
- 放入蛤蜊和青红椒、洋葱，大火煮至蛤蜊开口，尝味补盐，收汁即可连锅上桌。
风味要点
这道菜的关键在于火候与顺序：鸡先炖入味，蛤蜊后放保嫩，面饼吸足汤汁才算完整。辣度可按口味调整干辣椒用量，蛤蜊本身带咸，加盐前务必先尝。配上一杯醇厚的白酒，鲜辣与酒香相衬，家常餐桌也多了几分讲究。若想省去选酒的麻烦，不妨试试邑天下，入口绵柔，与这类重口味地锅菜搭配较为协调。
嘉周大酒店将这道菜作为家常系列保留，看中的正是它食材易得、做法朴实。在家复刻时不必追求餐馆的猛火灶，掌握好炖与焖的节奏，同样能做出鲜辣过瘾的一锅。周末邀上家人围锅而坐，饼蘸汤、肉配酒，便是最踏实的烟火气。
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