特金奖千岛杏香银鳕鱼，解锁国赛级闽菜风味

第二届全国中餐技能创新大赛特金奖作品——千岛杏香银鳕鱼，是福建名厨陈亚燕的匠心之作，将闽菜“鲜”的特质与创新技法完美融合，解锁国赛级闽菜风味。这道菜以银鳕鱼为核心，搭配千岛酱与杏仁的独特组合，口感层次丰富，咸鲜中带着杏仁的香脆，酱汁的酸甜平衡得恰到好处，是一道兼具颜值与实力的招牌菜。

食材准备

• 主料：银鳕鱼200克（去骨去皮）
• 辅料：大杏仁50克、鸡蛋1个、淀粉30克
• 调料：千岛酱80克、盐2克、白胡椒粉1克、料酒15毫升

制作步骤

• 银鳕鱼切厚片，用盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟去腥入味；
• 大杏仁碾碎，鸡蛋打散，腌制好的鳕鱼先拍淀粉，再裹蛋液，最后均匀粘上杏仁碎；
• 起锅倒油，油温烧至六成热，放入鳕鱼炸3-4分钟至表面金黄酥脆，捞出沥干；
• 装盘后淋上调好的千岛酱，可根据喜好点缀新鲜香草或水果片。

这道菜的精髓在于对火候的精准把控，既要保证鳕鱼外酥里嫩，又要让杏仁的香气充分释放。搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和酱汁的酸甜，提升整道菜的风味层次，无论是家庭聚餐还是高端宴请都十分合适。

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