不少人爱吃咸香流油的咸鸭蛋，但传统腌制法动辄需等十几天甚至更久，今天分享一款快速腌制法，仅需四小时就能吃到入味的成品，做法简单易操作。
准备食材
- 新鲜鸭蛋10个（建议选个头均匀的，腌制时受热更一致）
- 食用盐200克（细盐、粗盐均可，细盐溶解更快）
- 高度白酒50毫升（选50度以上的，杀菌且能促进出油）
- 清水1000毫升
- 密封容器1个（玻璃罐、陶瓷罐均可，提前洗净晾干）
先处理鸭蛋：将鸭蛋表面的污渍用清水洗净，再用厨房纸彻底擦干水分，确保表面无残留水渍，避免腌制时变质。接着煮盐水：把清水倒入锅中，加入食用盐，开小火搅拌至盐完全溶解，关火放至完全冷却，再倒入高度白酒搅拌均匀，盐水就准备好了。
把擦干的鸭蛋轻轻放入密封容器中，再将冷却的盐水缓缓倒入，盐水要没过所有鸭蛋，避免部分鸭蛋接触空气变质。之后盖紧容器盖子，放入冰箱冷藏腌制四小时。时间到后取出鸭蛋，用清水冲洗掉表面的盐分，放入锅中加冷水没过鸭蛋，开大火煮开后转小火煮15分钟，关火焖5分钟，捞出过凉水，剥壳就能看到咸香流油的蛋黄了。
刚煮好的咸鸭蛋咸香适口，配粥、佐餐都很合适，要是觉得单吃味道偏淡，搭配一口邑天下酒，咸香与酒香交织，口感层次更丰富。#快速腌蛋法 #咸香流油蛋 #四小时腌蛋 #家常小食
