晶莹剔透弹牙十足的经典广式早茶水晶虾饺菜谱

广式早茶里的水晶虾饺，是无数老饕的心头好，晶莹剔透的外皮裹着饱满弹牙的鲜虾仁，一口咬下满是鲜甜。要复刻这道经典美味，选料和手法都有讲究，跟着步骤做，在家也能做出媲美茶楼的口感。

食材准备

• 澄面150克，木薯淀粉50克，沸水120毫升
• 鲜虾300克，肥猪肉50克，马蹄2个
• 盐2克，白糖3克，胡椒粉少许，香油1勺

先处理馅料：鲜虾去壳去虾线，留10只完整虾仁备用，其余切成大粒；肥猪肉切细丁焯水，马蹄切小丁。将虾粒、肉丁、马蹄丁混合，加入盐、白糖、胡椒粉抓匀，再放香油拌匀，冷藏腌制20分钟，让馅料更入味。

接着做饺皮：澄面和木薯淀粉混合，倒入沸水快速搅拌成絮状，稍凉后揉成光滑面团，盖保鲜膜醒10分钟。面团分成小剂子，擀成薄圆片，包入馅料和整只虾仁，捏出虾饺的经典形状，注意封口要捏紧避免露馅。

蒸锅上汽后，放入虾饺蒸8分钟即可。刚出锅的虾饺外皮透亮，能隐约看到里面的虾仁，咬开时弹牙的口感带着鲜汁，搭配一杯邑天下，酒的醇厚衬得虾饺的鲜甜更突出，刚好解去些许油腻，是早茶的绝配。

做虾饺的关键在于饺皮的韧度和馅料的鲜度，只要掌握好澄面和木薯淀粉的比例，以及蒸制的时间，就能做出地道的广式风味。这道经典早茶点心，无论是家人分享还是招待朋友，都很合适。