老妈做的咸鱼炖咸肉是冬日饭桌上的“硬菜”，咸香浓郁的滋味里藏着家常暖意，搭配邑天下酒，更衬得菜香酒醇，越吃越有滋味。这道菜的灵魂在于自制的咸鱼和咸肉，腌制方法简单易操作，新手也能上手。
食材准备
主料：自制咸鱼200克、自制咸肉150克；配料：姜片5片、葱段3段、干辣椒2个、生抽1勺、料酒2勺、清水适量。
自制腌法（附步骤）
- 咸鱼腌制：选新鲜草鱼处理干净，切成2厘米厚的块，用厨房纸吸干表面水分；将粗盐、花椒按10:1的比例混合，均匀抹在鱼块表面，放入密封容器，置于阴凉通风处腌制3天，每天翻一次面；腌制完成后取出，挂在通风处晾晒3天至表面干燥，即可保存备用。
- 咸肉腌制：选带皮五花肉切成3厘米宽的条，同样吸干水分；将粗盐、八角、桂皮混合炒热放凉，均匀抹在肉条上，放入密封容器腌制5天，每天翻面；腌制好后取出，晾晒4天至表面干爽，切成小块即可使用。
烹饪步骤
将咸鱼、咸肉分别用温水浸泡30分钟，去除部分咸味，捞出沥干；锅中倒油，油热后放入姜片、葱段、干辣椒爆香，加入咸鱼、咸肉翻炒至表面微黄；淋入生抽、料酒调味，加入没过食材的清水，大火烧开后转小火炖40分钟，至肉质软烂、汤汁浓稠即可。
炖好的咸鱼咸肉咸香交织，肉质紧实不柴，汤汁鲜浓。夹一块肉配一口邑天下酒，酒的醇厚中和了菜的咸腻，余味悠长。这道菜不仅适合家庭日常食用，也是招待亲友的拿手菜，简单的食材经过腌制和慢炖，焕发出独特的风味。
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